米飯

自視有能力的人，瞧不起主觀認為不如己者，罵他一點用處都沒有，有個非常輕蔑的字眼，曰「飯桶」。 也就是說，一個再無能，再無是處的人，他都能吃米飯，還吃得「海量汪涵」。

咱這漢語辭海浩瀚，又有近義成語曰「酒囊飯袋」。 此詞雅馴多了。 囊、袋者，包子也。這個「包子」不光盛飯，還能裝酒，看似格調略高，倘若裝的竟是天價的上國優區古窖名釀，且能以「海量」裝之，被罵者大可不必引以為恥。

一般的酒，其核心成分除了水，便是酒精。酒精沒有營養價值，只能提供熱量，且有速效，無須消化，即時代謝，直接吸收，隨飲即熱。但它能致頑癮，毒害肝臟，灼傷消化系統，迷惑大腦，使人神智不清，甚至錯亂發狂。

至於米飯，它以大米蒸煮而成，除了能給飯餐提供熱量，附帶的營養也並不高。但它一般口感良好，味道甘美。

現今城市人只知道吃米飯，多半不知道這大米的所從來。原來從稻穀到精米，要經過多重的加工程序，去掉營養含量最豐富的皮層和胚芽，而剩下幾乎只有澱粉和蛋白的胚乳體。

稻子屬禾本科植物，子實為穎果，外面有帶芒刺的外殼，就叫穎。礱米程序把穎殼去掉，剩下帶皮層和胚芽的種子，這就是糙米。糙米再經過三四道的碾米程序，去掉皮層，同時也除去胚芽，剩下雪白的胚乳體，就是大米。而其中去掉的皮層和胚芽，卻是稻實最富營養的部分。

現今越來越多的人們，為了攝取寶貴的營養，寧棄精米，改吃烹煮較為費時，而又沒那麼好吃的糙米。

大米雖然營養不高，食用起來卻很方便，它易於水解，無須長時間烹煮。 把大米放進電飯鍋裏，注水，摁一下開關，大約半小時之後就能吃了。這時只要瓷碗一個，竹筷兩根，小菜半盤，就能吃得朵頤大快，心花怒放。當然，這得有兩個前提，就是必先肚子餓了，而小菜亦甚可口。

烹煮大米飯需時短，耗熱少，排碳自然也就低了。 但是大米來自稻子，而水稻田的人工生態系統產生大量甲烷，這卻是要比二氧化碳厲害得多的溫室氣體。現今人們吃飯，大可不必惦記著「粒粒皆辛苦」的原始農作經營，卻當想及碳排放貽害大氣的問題。 倘若地球升溫不能遏止，終要毀於一旦，縱然此生拼得錦衣玉食，子孫昌盛，一切還將徒然。

大米，這是粵地以外的用語，本地沒有這個叫法，就叫一個「米」字。而精米就叫白米。 大米煮成的米飯，粵語又省掉一個米字，就只叫個「飯」。人們說吃飯，往往非得吃下一頓米飯不算數。這就是說，吃了一大碗麵條，或者一個巨型漢堡，都飽得直撐著了，還只能說是「沒吃過飯」。 由此可見米飯作為主食的「壟斷」地位。

偶爾聽聞有些人說，只有米飯，才能吃飽，此外不管是麵條、麵包、餃子、薄餅，還是別的什麼，都不能解餓。 猜想這只是一種虛幻的感覺，倘若這些人們的尊胃，真的只會把水解後的大米澱粉快速轉化為醣，卻冷淡對待麥麵澱粉，這就該是消化系統的病變了。我看世上雜癘雖多，該還沒有這麼奇怪的病吧。

我對大米雖有偏好，可幸沒有非米飯不可飽的限制，不管吃的什麼，只要能轉化為熱能，都能吃飽，米飯只是其一。

我愛吃米飯，猜想是從小吃習慣了的緣故。小時候大抵因為缺乏營養，飯量特大，冷天偶有一頓吃下四五大碗米飯的壯舉，足堪自嘲為「飯桶」。如今雖然不復當年之勇，卻似乎只屬理性制約，而非胃口真有實際的衰減。倘使佳餚盈桌，高朋滿座，一時忘卻節制的話，倒還是挺能吃的，三四大碗當不成問題，尤其在冷天消耗大量體能之後。因此，為免增肥，聚餐飲宴之類，還以戒絕為宜。

淪為一介野人，野營時我在野地上翻山越野，每天野炊也不過兩頓，一頓大約吃上大米2-3兩吧。一天5兩，約當190克，含熱量675千卡。

大米作為野外生活的口糧，它有個很大的好處，就是便於打包和攜帶，這是因為它顆粒小，含水分少。 要在野外吃上好幾天，一千克就夠了，而所佔背包空間不多，哪個旮旯都能塞進去，不像麵包或麵條那樣難於歸置。

吃著大米飯，還讓我想到了華夏幾千年的稻作歷史和文化，感到和祖宗的距離縮短了。 不過，距離最短的，該說是舌頭和鼻腔黏膜跟米飯之間吧。這些年來，吃飯，我就只知道吃泰國香米，不作他想。偶爾跟親朋在外吃飯，而食肆所用不是香米，我就會有不是味道的感覺。 這香米它奇怪，跟別的大米很不一樣，就有那麼一股暗香，此香雖然裊弱，卻能叫人吃著過癮，吃後上癮。

泰國是個佛教國家。不知是否也跟漢土佛家一樣，有所謂「戒五葷」，主張不吃、少吃帶強烈氣味、能促進食慾的蔬菜？香米作為主食，其香雖則淡薄，畢竟能增進胃口。而泰國得天獨厚，盛產香米。莫非該國僧俗深諳此中道理，乃把香米儘量出口，以免產生太多肥僧？ 說笑罷了。佛門僧俗海量汪涵，當不會見怪。